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做各种鱼的方法

发布时间:2019-12-04 12:02:10

作为给吃货的福利,上天从不吝惜将各种食材送到人们的餐桌上,无论是深海中的水产,还是天空中的猛禽,或者陆地上的野兽。作为对上天的敬畏,人们用勤劳的双手将这些食材送上了餐桌,而这其中就包括今天我们要谈论的焦点:鱼。我们平常所见,无论是商务宴请,抑或是普通的家常餐,围绕着鱼和独特的中国传统文化,总会有一些吉祥富足和美味的元素穿插其中。当然,今天我们不讲传统也不谈文化,我们只为满足一个普通吃货的需求,如何自己动手丰衣足食,下面我们来聊聊做各种鱼的方法。

做各种鱼的方法

一、清蒸鱼

用料:鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱部分切片部分切丝、姜部分切片部分切丝

做法:

1、在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟

2、腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟

3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉

4、油烧热一勺油,浇在鱼身上即可

二、水煮鱼

用料:鱼1500g,未处理前整鱼、淀粉30ml,豌豆淀粉、花椒1大把,30-50粒的样子、姜1块,俩大拇指头大小、油10ml+40ml、料酒70-100ml、干辣椒50ml,干辣椒面(末)、豆瓣酱200ml、蒜1个、盐2勺、配菜时令鲜蔬,按个人喜好随意

做法:

1、鱼肉片,鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片,鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片(末)待用

2、锅内入油(10ml)大火烧热,转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香,倒入高汤(清水),入鱼头、鱼排、配菜,转大火煮沸。

3、转小火,捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水,入鱼片略煮(60s以内)鱼肉开始泛白立即关火,起锅倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面

4、锅内再入油(40ml),大火烧旺关火,将油泼进菜盆里

三、红烧鱼

用料:鲜鱼1条、姜大半个或1个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒1到2个

做法:

1、鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右

2、备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用

3、调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油

4、先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉

5、然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~

6、最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上)

四、醋溜鱼片

用料:鱼片250g、葱少许、料酒少许、醋少许、橄榄油少许、盐少许、生粉少许

做法:

1、青鱼中断洗净,剔骨,去皮,切片。直接在超市买净菜鱼片的话这步省略。

2、鱼片放在碗里,加少量盐、料酒、生粉、葱花用手搅拌均匀。搁置片刻待用。直接在超市买净菜鱼片的话这步也可以省略。

3、煎炒锅烧热,倒入适量橄榄油,然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。如果是买净菜的话,下锅后加少量料酒。

4、鱼片变成白色后加少量醋,白醋或深色的陈醋都可。个人觉得白醋会好看的,不过家里没有了,我用的陈醋。

5、加小半碗水继续翻炒,中间尝一下并根据实际情况酌量加盐。

6、汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

看到这,想必有很多人已经蠢蠢欲动,大有撸起袖子下厨开始动手的冲动。其实,作为一个普通的吃货,要亲自动手把一条鱼做出花样,用不同的味道去刺激味蕾,是一个比较艰难的过程。但是,若掌握了合理的做各种鱼的方法,勤下厨房,享受自己的劳动成果,其实并不遥远。了解更多做各种鱼的方法,请继续关注…

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